鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

首先要准备一个碗，打入两个鸡蛋进去，搅拌均匀，接着准备一碗温水，缓慢的倒入鸡蛋液中，要边倒水边搅拌，而且要沿着一个方法轻轻的搅拌。

鸡蛋和水的比例大概是2：3，记得一定是温水，这也是让鸡蛋羹变嫩滑的一个技巧，用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)。

用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。蒸锅水开后，置入蒸锅内。中火蒸10分钟，焖2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上适量酱油、香油即可。