生抽是什么

生抽是酱油的一种，它是以大豆和高粱或面粉为主要原料，经过加工发酵以后制成的一种调味品，它的味道比较咸，颜色比较淡，因为平时多用于凉菜的调制，因此得名叫生抽，是平时生活中必不可少的一种食材。

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。