腌咸菜的方法

腌制咸菜的种类不同，腌制的方法也有一定的区别。生活常见的咸菜是腌黄瓜，腌黄瓜共分为四步，黄瓜腌制完成后需要注意，存放黄瓜时需要将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，腌制黄瓜的具体操作步骤如下：

准备材料。适量黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

腌黄瓜调料汁。在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化调制料汁。

料汁腌制黄瓜。将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。

煮料汁重新腌制。将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。重复两到三次即可。