低精面粉和高精度面粉什么区别

从蛋白质含量来说：低精面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，而高精面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。

从用途来说：低精面粉的筋度弱，通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等，而高精面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。