肫和胗的区别

都是鸟类的“肌胃”，是同一种东西，没有区别。

鸟类的胃由腺胃（前胃）和肌胃（砂囊）构成，腺胃的胃壁很厚，能分泌大量消化液。肌胃的胃壁由坚实的肌肉构成，内层附着黄色角质膜，内含有一定数量的砂石，具有磨碎食物的功能。

平时常见的鸭肫和鸭胗，其实两样是一样的东西，这种食物也有着一定的营养价值，另外其口感也是比较好的，因此也一直受到消费者的喜爱。鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭胗与鸡胗吃之前可以焯水，这样可以除掉腥味，鸡胗鸭胗打好花刀以后，先按常规方行焯水，在焯水的时候，可以加入生姜片、料酒或黄酒。