豆角属于碳水还是蔬菜

属于一种碳水化合物类的蔬菜。豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜，豆角也属于碳水化合物，它里面含有的小豆子属于豆类，而豆类是碳水化合物，属于多糖类的碳水化合物。

挑选豆角时，要看一下豆角的表面，来判断豆角的新鲜程度，一般新鲜的豆角非常光滑，表面没有斑点，这种就是新鲜的豆角。如果豆角表面有黑色斑点和虫眼，一般是由于生长过程中发生病变。

一般选购豆角的时候，一定要观察豆角的颜色，豆角一般为绿色，颜色有深浅区别，如果豆角是青绿色是最新鲜的，黄绿色为放置时间太长的豆角，一些已经变白的豆角，就是成熟太老的豆角，建议选择青绿色豆角，不要选择发黄的豆角，这样的口感非常差。

常见的豆角分为嫩豆角和老豆角，嫩豆角可以用来炒着吃和做成酸豆角，老豆角可以蒸着吃和做成豆角米。一般都会选择嫩一些的豆角，这样的豆角水分足，相对而言，粗的豆角老一些，细一些的豆角嫩，建议根据自己需求购买。