红烧鸡要不要焯水?

不需要。焯水会失去大部分的口感和美味，一定要焯水的话，焯完后要用凉水冰一下，让肉变紧实，再做下一步。

如果鸡肉中含有的血水过多，焯水之后可以去除大部分血水，这时口感可能会更好吃一些，而且也是做的比较柔软一些，因为鸡肉本身炖的时间就不能太长，如果是太长的话，肉可能会变柴。也可以在冷水中浸泡两个小时左右泡去血水。

做红烧鸡时需要注意，鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多。鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香。上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖都也可以，主要是生抽老抽的比例是1:1.5。最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。