熬猪油要加水吗

都可以。熬猪肉最常用的方法有三种，一种是干出油，有另外一种是由油出油，另外一种水出油。如果使用水出油方法熬制，那么就需要加水。

熬猪油时，如果直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，若是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油。

水出油时需要注意，切好的背膘肉，一定要用沸水汆烫，这样能去除腥味和大部分杂质。把猪油切成大块儿之后，然后洗干净再倒入锅里面加入一碗水，始终要保持中和的状态，在中间的过程中基本上是不用翻动的。除了水还要加入花椒和白酒，这2样都起到去腥的作用。