河蟹怎么蒸不掉腿

在蒸螃蟹的时候将螃蟹冷水下锅，冷水下锅之后用小火慢慢的蒸螃蟹，因为用小火将水烧热需要很长的时间，所以在这个时间里面，螃蟹有足够的时间去适应这个环节，那么它们就不会挣扎很长时间，这样蒸出来的螃蟹也就不会掉腿了。

螃蟹买回家以后准备一些白棉线，没有白棉线的话可以用其他的绳子代替，将白棉线放在开水中烫一下，这一步的目的是给绳子消毒，用绳子将螃蟹腿绑起来，这样上锅蒸的时候腿也不会掉，不过绑的时候一定要小心，要避免被蟹钳夹伤。

鲜活的螃蟹蒸的时候最容易掉腿，是因为把它放在锅里蒸的时候，随着水温的不断升高，螃蟹因忍受不了高温而不断地挣扎反抗，而锅的空间很小并且是封闭的，在不断地挣扎过程中腿就容易掉下来，在蒸螃蟹之前我们用一个细针在蟹嘴处(两眼中间吐沫的地方)斜着戳进去，大约戳1厘米左右就可以了，这时候再放在锅里蒸，螃蟹腿就不会掉了。