河蟹需要放在盐水里吐泥吗

需要。把河蟹放在清水里，在清水里加入适量的盐，泡上半个小时左右，河蟹就会把肚子里的脏东西吐来。

挑选河蟹时可以观察河蟹的屁股，越厚越好，就是河蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明河蟹黄越满。这也就是常说的开盖。每当河蟹进入真正的成熟期，它的精巢或卵巢开始逐渐发育，会将屁股后边的盖顶开。

肚脐凸出来的，一般膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。另外，肚脐颜色应以微微发黄红为妙，太白了说明太嫩。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

河蟹翻身过来，腹部朝天，能迅速依靠螯足翻身过来的，活力一般较强，还可以用湿毛巾盖住十分钟或者十五分钟，然后再做翻身实验，另外通过触摸河蟹眼睛，观察收缩状况，也可以判断河蟹的活力好坏。