咸肉腌制好了需要洗了再晒吗

不需要。这是因为腌制后清洗会将咸肉表面的调料给洗掉,这样会影响咸肉成品的味道，而且清洗后在晾晒的咸肉是更加容易变质的。咸肉的腌制时间在3—7天左即可。腌制完之后可以晾晒。而如果在冬至之后去腌制咸肉则需要腌制7天。晾晒咸肉时需要注意，要将咸肉每天翻动一遍，要将咸肉晾晒20天左右才能够取下来进行储存。

咸肉的腌制方法：腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。将新鲜猪肉切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。

初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。如果，室温超过15度时，应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。

腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。