牛隔膜肉又叫什么肉

屠夫肉。据说是因为这个部位的肉太过美味而被屠夫自己留下来而不拿到市场上去售卖，其实这个部位的肉在以前的屠夫手中则是连着内脏被一同去掉了。

牛隔膜肉分为近肋横膈膜和上横膈膜两种。近肋横膈膜是横膈膜里靠近肋骨的部位，和菲力一样没有什么特殊的味道，带有些许的甘甜，而且非常的柔软，入口的感觉极好，比上横膈膜稀少。上横膈膜位于胸部和腹部之间的肉质隔膜，具有柔软却扎实的口感，有着适度的脂肪也有美味，是最受欢迎的部位。

牛横膈膜肉的位置在牛腹附近，一般会切得比较薄身，其口感略带清爽，且鲜味十足。牛横膈膜肉是牛身上非常稀有的一个部位，每头牛身上仅有一点而已，靠近牛的内脏部位，是不可多得的牛肉部分。烤制的牛横膈膜味道非常香浓、口感厚实，入口后，牛肉的油脂在舌尖化开，没有很强的纤维感。

牛肉的保存方法：首先牛肉在买回来的时候，如果不马上吃的话，这种情况下想要保存牛肉，不能够直接将牛肉放在冰箱的冷冻室里面，如果直接将牛肉放在冷冻室里面的话，牛肉里面的肉汁就会挥发掉，后面吃牛肉的时候牛肉就会又老又柴，正确保存牛肉的方式应该是把牛肉放在冷冻室里面之前最好给牛肉加上一层保鲜袋，这样密封好了以后再放进冷冻室里，这样里面的肉汁才不会挥发掉。