三虾面为什么叫三虾

三虾指的是虾籽、虾脑和虾仁，这三处是虾身上最珍贵的，用这三种材料做成浇头的面条才能被称之为“三虾”面。

三虾面是上海和苏州一带的面点小吃。色泽鲜艳，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜。上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成\"三虾面\"作为高级筵席的点心，后来许多面馆出售，是盛夏面点中的佳品。三虾面的工艺是熬煮氽炖烩焖法。三虾面的特色是虾仁嫩、虾脑香、虾籽酱油鲜，色泽鲜艳，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜。

三虾面通常只在每年的6、7月份才有售卖。三虾面，是苏州的一个特定季节的限时美食。三虾是指虾仁，虾籽和虾黄，这里的虾主要是河虾，是一个一个手工剥出来的，每一个虾要挑出虾籽和虾黄，非常精细。三虾面在初夏是非常受欢迎的，每年就那么十几天可以吃。

三虾面使用的是江南产卵期的河虾。鲜活的河虾，一天只有两斤，要剥出完整的虾仁，以及珍贵的虾籽、虾脑。剥虾是靠门考验耐心的技术活，先是要将虾头和身体分离，用手指熟练地将沙粒般的虾籽揉搓下来、沉入水中，再把虾从虾壳中拽出，去掉虾线，留下莹白的的虾仁。剥虾脑更是一门手艺活。分离下来的虾头需要单独在水中焯熟，直到表面泛红，才小心翼翼地从中取出一整颗金黄色的虾脑。