菌把是鸭的什么部位

在鸭胗和鸭食带直之间连接的部位。

菌把也叫鸭郡把，又被称为鸭胰胃，鸭食管等。是鸭子身上的产品，常用于炒着食用，口感发脆，是一种较好的食材。

鸭郡把的处理方法：自然解冻，放在冷水带包装解冻，千万不要用热水或者是温水。解好冻的食带里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。在经过退水的食带里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。没用完的食带可以带水放入急冻库冷藏。

鸭食带容易粘上杂质，比如青草饲料，要选择白净，不带杂质的，鸭食带都有一股腥味，是正常现象，不要挑选已经发黑的。郡把煮二十五分钟到三十分钟就可以了，做法非常简单，除此之外还可以烤了吃也是不错的。

烹饪鸭郡把的注意事项：先用滚开的水烫40秒钟左右，注意把握好时间，看到变硬就行了，目的是去掉鸭食带本身带的水分和腥味。把烫好的鸭食带直接下锅卤5分钟左右，就可以关火了，记住一定煮好了在卤汁里面泡2分钟左右就起锅，不能太久。