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煮米饭用热水还是凉水

可期
2019-09-21 15:37:36

煮米饭的时候选择使用凉水煮制或者热水煮制都是可以的,但用热水煮出来的米饭,口感会更加软糯可口。这是因为大米中的主要成分是淀粉,淀粉不溶于水,只有在温度适宜时,才会吸水、膨胀、破裂,增加米饭的风味。

很多人在煮米饭的时候,会选择使用冷水煮制,认为冷水比较方便,直接从水龙头中接水就可以了,但用冷水煮米饭的时间比较长,从而会导致蒸出来米饭偏干,吃起来整体口感较硬。

但煮饭的时候,直接使用刚烧开的热水煮饭,则会导致米饭呈现口感特别软的现象,甚至还会有种粘嘴的感觉。因此,蒸制米饭的时候,最适宜的温度应该在30度到40度之间,也就是和人体体温较为相近的水温,这样蒸制出来的米饭能够粒粒分明而且软硬适中。

在蒸米饭的时候加入少许食醋,按照500g的大米加入1ml的食醋的比例就可以了,这样既能够使食醋遇热之后将酸味蒸发掉,还可以帮助大米中的淀粉实现更好的互化,使米饭更加松软,香味更浓郁。

如果担心煮出来的米饭出现粘锅的现象,可以在煮饭之前,先在水中加入一小勺的猪油或是植物油、花生油,这样可以有效避免蒸制好的米饭粘连在锅胆内壁。

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