猪脚为什么越煮皮越硬

猪脚越煮皮越硬可能是因为方法不对，或者是炖的时间还不够，如果是老母猪，需要炖很长一段时间，另外，如果猪脚上的毛没有清理干净，则会出现越煮皮越硬的现象。

猪脚上面有很多杂物，还有很多毛，一般在超市购买的猪脚都已经经过处理了，但是买回家之后也要清洗，最好用清水煮一下，将猪脚上面的毛全部清理掉，不要有任何的杂质，然后用凉水再冲洗一遍，控干，使用高压锅，或者是电压力锅进行蒸煮，适量的加入清水、料酒、姜片、葱段等。

正常情况下，煮猪脚需要1个小时，若是老母猪，需要两个小时左右，如果发现还没有熟透，可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好，需要再进行蒸煮，一般来说，只要将猪脚上面的毛清洗干净，就不会出现炖不熟的问题。

如果想节约时间的话，可以使用煤气进行蒸煮，刚开始的时候可以用猛火，炖30分钟左右，调到慢火再炖1~2个小时。有些人认为猪脚的炖煮时间越长口感越好，其实并不然，只要将猪脚煮熟了就可以食用了，时间太长会影响猪脚里面的营养元素。