松花蛋肠用碱还是淀粉
生活小贴士
2020-03-26 14:11:09
做松花蛋肠应该用碱。在松花蛋肠中加入适量的碱,能够让松花蛋肠中的蛋白质凝胶变性,使松花蛋肠变成富有弹性的固体,这样的松花蛋肠吃起来口感比较好。但要注意,放入少许的碱就行,不可添加太多。
切松花蛋肠时,可以在刀口沾点水,这样能防止松花蛋肠粘刀。松花蛋肠一般呈墨绿色,肠衣与里面的肠体接合紧密,富有弹性。新鲜的松花蛋肠外表比较干燥,光滑完整,没有皱纹,肠体粗细均匀,如果松花蛋肠出现严重的臭味,则说明松花蛋肠已经变质了,不可继续食用。
松花蛋肠也叫做皮蛋,主要是由鸭蛋腌制而得的。无论是颜色还是外观以及口感等,都有着其它蛋类所不能代替的地方。不过,松花蛋肠上面有一股特殊气味,有些人接受不了这种味道。
松花蛋肠属于一种凉菜,直接凉拌就能食用。虽然松花蛋肠外表看起来黑乎乎的,但口味非常鲜美,只要吃一次就会爱上这道菜。松花蛋肠吃起来坚实还有些弹性,是很多北方人喜欢的一种美食之一。
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