包子用高筋还是低筋
生活小贴士
2020-03-28 09:42:25
做包子既不能用高筋面粉,也不可以使用低筋面粉,采用中筋面粉比较好。因为中筋面粉的筋度及黏度较均衡,适合用来制作包子、烧饼、芝麻球等食物。
高筋面粉含有的蛋白质成分非常高,形成的面筋会很多。一般高筋面粉比较适合用来做面包,制作出来的面包会很有韧性,且有嚼劲。
低筋面粉的蛋白质含量很低,因此形成的面筋相对来说少一些,比较适合用来制作蛋糕、饼干等,做出来的蛋糕和饼干都非常松软酥脆。
中筋面粉是比较松散的,很适合做面食,用中筋面粉做出来的面食会更好吃,而做包子的话,看起来会更蓬松。
做包子需要进行醒面,至于醒面时间要根据季节和温度判断。醒发面团的温度最好保持在为32~35℃,并具有一定的湿度。也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水要烧至35~40℃左右。
如果在冬天的时候做包子,在醒发面团时,可以加入一些白糖,能缩短发酵时间,其效果也好。判断面团是否醒发好了,可以通过观察面团是否已呈蜂窝状,是否有许多小气泡,体积是否已经膨胀到原来的两倍大,如果有这些现象,说明已经发酵好了。
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