卤肉不缩水的秘诀
小张看生活
2020-03-28 13:33:32
卤肉时要想肉质不缩水,唯一的办法就是煮的不要太烂,一般来说,肉中本身是含有水分的,但是煮熟之后水分变少所以会出现缩水现象。
卤肉时常用的肉类有猪肉、牛肉等,牛肉和猪肉相比,水分含量更高,所以说煮熟之后缩水也就更加严重。
卤肉时的缩水程度,和卤制时间有着直接的联系,一般来说,煮的越烂则缩水程度越厉害。
所以说,市面上售卖的卤制肉类并不是特别烂,尤其是卤牛肉,因为煮的越烂就越少,经济利益也就越低。
但是在家中自己卤制的话,就完全不用考虑这个问题,煮的越烂食用口感就越好。
卤制肉类时,卤汁是非常重要的,而且卤汁是可以重复利用的。
卤汁用的次数越多、保存时间越长,质量也就越好,味道越鲜美,因为每次卤肉时鲜味是在逐渐变强的。
卤汁在保存时,最好使用玻璃或者陶瓷盛器,不建议使用铁质或者木质盛器。
卤汁在使用时,应该撇除浮油、浮沫,保持卤汁的干净利索。
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