蒸馒头的面粉是高筋还是低筋
生活小贴士
2020-03-28 14:37:58
蒸馒头既不能用高筋面粉,也不可以用低筋面粉,应该使用中筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量比较高,因此并不适合用来做馒头。而低筋面粉无筋力,比较适合用来做蛋糕,所以也不能做馒头。
高筋面粉的蛋白质含量很高,麸质也较多,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,平时可以用来做面包,以及酥点心。
一般都是用中筋面粉做馒头,因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例,最重要的是,中筋面粉的颜色呈乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,用中筋面粉做出来的馒头,不仅外形很漂亮,同时口感也会更好一点。
低筋面粉蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性也弱。低筋面粉适合做松糕、饼干以及挞皮等,平时还是不要用低筋面粉做馒头了。
如果没有购买中筋面粉,可以使用高筋面粉,只是做出来的馒头口感可能不一样。做馒头,要进行醒面,最好醒发两次,这样蒸制出来的馒头才更好吃。此外,蒸馒头时,一定要用冷水下锅。
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