整个猪蹄子怎么处理
生活小贴士
2020-03-28 15:41:43
买回家的猪蹄子,先将猪蹄上的毛去除干净,可以用热水烫一烫,趁热拔掉上面的猪毛。去毛工作做好后,再将猪蹄子放进水里清洗,要放在冷水中浸泡多次,去处血水。最后将猪蹄的指甲去掉。
处理猪蹄子时,最难解决的问题就是拔毛。建议用热水软化一下表皮,再用镊子拔掉,这样就比较容易去除掉了。如果想快速将猪蹄上的毛去掉,可以用火在表皮扫过,猪毛就会被烧掉。只不过,用火烧的方法,猪蹄表面依旧会留下许多小毛,还需再次用小镊子拔掉。
猪毛的问题解决后,接下来就是将猪蹄子放在冷水中多浸泡几次,一般来说,需要浸泡四次。或者使用一种比较简单的方法,就是放在煮沸的开水中过一下,然后沥干。
猪蹄上面都有指甲,这是比较难分离的,建议给猪蹄进行焯水,加入姜片去除猪蹄上的腥味。猪蹄大约煮20-30分钟后就要取出,这时猪指甲用菜刀很容易就切除。
猪前脚和后脚的结构不一样,猪前脚中间有很多蹄筋,可以增加口感、富含营养,所以在处理前蹄时要耐心一点,尽量保持蹄筋的完整性,这样做出来的猪蹄才更好吃。
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