蒸馍碱面放多了发黄怎么办
小张看生活
2020-03-29 13:37:56
蒸馍碱面放多了,我们可以通过延长发酵时间、加入食醋、白酒等方式解决,效果都还是非常不错的。
1、延长发酵时间:
我们把面团的发酵温度提高到28摄氏度左右,然后多发酵一会儿,因为在这种情况下,酵母菌能迅速繁殖,进而使得面团既无酸味又无碱味,黄色也会变轻。
2、加入食用醋:
蒸出来的馒头因为碱放多了,颜色发黄,而且碱味较重,我们可以在蒸馒头的水中加入适量食用醋。
我们把蒸过的馒头放入锅中,再次蒸15分钟左右,馒头的颜色不仅会变白,而且碱味也没有了。
3、使用白酒:
蒸制馒头时,碱面放多了会导致颜色发黄,可以在面团中间挖个小坑,倒入适量白酒,等待十几分钟,面团就会再次发开,黄色也会减轻,味道也会很好。
如果碱面放多了,其实不仅仅是颜色会发生变化,而且会有着浓郁的碱面味道,食用口感会非常差,甚至是无法食用。
所以说,制作食物时要适量加入佐料,如果加多了可能会有着适得其反的效果。
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