煎鸡翅要不要焯水
小张看生活
2020-03-31 10:49:08
煎鸡翅之前是一定要焯水的,焯水时最好是冷水下锅,因为这样做可以有效去除腥味,提高食用口感。
鸡翅本身的腥味是比较重的,在煎炸之前是需要经过两道工序的,一是焯水,二是腌制。
焯水的作用主要就是去除鸡翅中的腥味,焯水时可以在水中加入料酒、八角等佐料,提高去腥效果。
上面已经说了,最好是冷水下锅,不建议热水下锅,原因有两点:1、热水下锅可以使鸡翅的肉质变老,影响食用口感;2、冷水下锅可以最大程度的去除腥味。
关于是先焯水还是先腌制,自然是先焯再腌制,因为这样可以有效提高鸡翅的食用口感。
鸡翅如何焯水已经说完了,下面说一下鸡翅如何腌制,腌制的目的有两个:继续去除腥味和提高风味。
我们先在鸡翅表面轻划三刀,然后和生姜、葱段、食盐、生抽、八角等佐料放在一起腌制半小时左右即可。
最后就是鸡翅的煎炸,煎炸之前可以裹上一层面包渣,炸出来更加酥脆鲜嫩。
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