包子发黄的原因
小张看生活
2020-04-01 17:16:18
我们做出来的包子发黄,可能是原料问题造成的,也可能是配方出错、工艺问题造成的,原因是多方面的。
一、原料问题:
1、面粉的问题:
生活中面粉有很多种,面粉的白度是决定包子的白度,这是最根本的影响因素。
面粉粒度越细,麸星越小,面粉越白;面粉粒度越粗,麸星越大,颜色越黄。
所以说,制作包子时选用面粉颗粒较细的面粉,就会做出较白的包子。
2、水的问题:
一般来说,如果和面使用的水偏碱性,那么做出来的包子也就会呈现出黄色。
遇到这种情况,我们可以在水里加些白醋,中和一下水中的碱性就可以了。
二、配方、工艺问题:
这个方面,主要表现在和面的过程中,比如说和面的时长、压面问题和醒发时间等等。
一般来说,和面时间过短、压面的次数较少或者是醒发时间过长等,都会造成做出来的包子发黄。
当然,如果面团的醒发湿度过大,也会造成包子发黄的情况。
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