羊肉用冷水焯还是用热水焯
生活小贴士
2020-04-02 09:50:31
羊肉用冷水焯,不能使用热水。用冷水下锅,羊肉在焯水的时候会从内到外均匀受热,这样不仅可以有效保留羊肉的营养,还能更大程度的去除血水以及羊肉上的油渍。
如果直接用热水焯的话,羊肉就会瞬间缩紧,并且羊肉的表面会先熟,里面是生的,从而造成外熟内生的情况,不能让羊肉均匀的受热,还会把羊肉内部的味道锁住,不利于除膻。
用冷水下锅,是有许多好处的,这样焯出的羊肉不仅又鲜又嫩还不膻,口感相对比较好,而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者炖煮的。焯水的时候,只要保证羊肉七分熟就行了,不需要焯到全熟,七分熟能让羊肉保持嫩度,而全熟的羊肉容易变老。
焯水的时候,可以适当的放入点生姜、白萝卜、陈皮、核桃、山楂等食材,这样能帮助羊肉去除上面的膻味。焯水过程中,中途可以多翻动几次,以便受热均匀,使焯水效果更好。此外,当焯水的水沸腾时,就要及时将羊肉捞出来,不宜加热太长时间。
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