肉丸子加蛋清还是蛋黄
小张看生活
2020-04-04 08:51:55
肉丸子可以把蛋清和蛋黄一起放到肉丸子中,不需要单独放,一般来说,蛋清起到裹浆润滑的作用,蛋黄是起酥的作用。
鸡蛋是生活中最常见的食材之一,虽然炸肉丸子不需要把蛋清和蛋黄分开,但是很多时候还是需要分开的。
蛋黄和蛋清的分离也是比较简单的,有着多种方法,比如说凿口法、瓶吸法、漏勺法、扣杯法和使用蛋清分离器等。
凿口法的做法是很简单的,直接在鸡蛋底部凿一个小口,需要注意的是这个口不能太大。
然后我们轻轻晃一下鸡蛋,蛋清就能从鸡蛋中流出,这个方法比较简易可行。
瓶吸法显的技术含量更高一些,先把鸡蛋打倒碗里,然后把蛋黄吸到瓶子里即可,需要注意的是,吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着,否则蛋黄很容易滑落回去。
漏勺法更简单,我们把鸡蛋直接打在漏勺里,然后蛋清就能直接流到碗里,需要注意的是,漏网口很密是不可以的。
还有一种就是蛋清分离器,这种工具在生活中很常见,和漏勺的使用原理其实差不多。
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