炸丸子蹦锅是怎么回事
小张看生活
2020-04-04 10:15:54
炸丸子时油不断往外崩,可能是因为丸子中的水分过大,也可能是油温没有掌控好。
炸丸子时,使用的油是比较多的,如果油中加入了水分,油就会向外迸溅,这时候的油温是比较高的,建议做好防护。
生活中的丸子有着很多种,大致可以分为肉丸子和素丸子两种,但肉丸子更常见一些。
煎炸时是有着技巧的,学会以下几点,保准炸出又香又好看的肉丸子:
1、炸肉丸时肉的挑选是十分重要的,建议使用肥瘦相间均匀的五花肉。
如果肥肉太多,炸出来的肉丸会很腻,如果肉太瘦,肉丸在炸制的时候容易散开,吃起来肉质会很柴,都会影响食用口感。
2、做肉馅时尽量不要加水,可以把水换成蛋清或者料酒,除此之外,调制肉馅时尽量不要放葱花。
这样做就能避免葱花遇到高温变黑,丸子颜色不好看的问题,还可以避免水分碰到油之后油迸溅的问题。
3、炸丸子时使用二次炸法,不要一次性炸熟,目的有两个:1、炸出丸子内多余的油脂,2、让丸子更加香脆。
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