白灼虾要去除虾线吗
小张看生活
2020-04-04 14:52:50
白灼虾食用之前要把虾线去掉。因为虾线的存在会影响口感,虾线其实就是虾的肠胃,主要担负着食物的消化,所以说苦味是比较重的,不去除的话做出来的白灼虾口感火差一些。
选虾这是白灼虾口感好的关键所在,影响其口感的不仅是处理手法,主要还要看食材,冰冻和死掉的虾都不可以做白灼虾,白灼虾一定要选择新鲜的活虾,这样白灼出来的虾才会更加鲜美。如果买的虾不新鲜,白灼出来虾就会有腥味,而且吃起来不够鲜甜。
葱姜料酒是白灼虾去腥必可不少的调味,但是料酒一点点即可,不宜太多,要不然会起到反效果。
煮虾时,开水放虾,冷水放的话,会煮的时间过长,容易使虾肉煮老,煮老了就没有Q弹的口感了。大个头的虾煮5分钟左右,小个头的虾煮2、3分钟,虾头和虾身连在一起的时候就熟了。
白灼虾最后一定要过凉水。选虾这是白灼虾口感好的关键所在,影响其口感的不仅是处理手法,主要还要看食材,冰冻和死掉的虾都不可以做白灼虾,一定要用新鲜生猛的大虾,这一点是相当重要。
不管是白灼虾还是其他白灼类菜品,都要记住:烹饪火候要大,时间要短,最重要的就是食材本身要足够新鲜。
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