卤牛肉的颜色红亮加什么
不知名用户
2020-04-05 10:37:46
卤牛肉之所以这么红亮是加入了炒糖还有红曲粉。红曲粉是一种安全的天然色素,不仅可以用来给酱牛肉上色,还适用于各种烘焙甜品。
如果在腌制卤牛肉时,牛肉变成绿色,这样的卤牛肉可能是因为时间放置比较长,或者是被注入了水,也有可能是因为环境不卫生导致的。切开的卤牛肉如果呈现出绿色,为了安全考虑,还是不建议食用。
制作卤牛肉的时候,建议挑选颜色深红、肉质比较粗的牛肉,如果是嫩牛肉,肉色浅红,富有弹性,这样的牛肉口感吃起来更好。
牛肉的纤维相对来说比较粗,在切的时候,最好是横着切。将长纤维切断,不建议顺着纤维组织切,这样制作出来的牛肉,不仅无法入味,还嚼不烂。
炖牛肉的时候,建议使用热水。热水可以让牛肉表面的蛋白质快速凝固,让肉味道更为鲜美。
卤牛肉最好是选择胸肉,这样制作出来的卤味肥而不腻,颜色透明,还十分美观。另外,这个部位的肉还十分扒、焖、炒。
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