做皮蛋肠不放碱行吗
小张看生活
2020-04-05 14:24:36
做皮蛋肠不放碱是不可以的,放碱的作用主要是更好的形成富有弹性的固体,利用的是碱面可以使蛋白质凝胶变性的特性。
皮蛋肠是生活中常见的一种食物,有着特殊的风味,完全可以自己在家制做:
1、准备6个新鲜的鸡蛋打碎放入碗中,然后放入半勺食盐和半勺食用碱。
2、把火腿和皮蛋全部切成丁状,然后放入打好的鸡蛋中,一定要充分搅拌,最后用小勺子把蛋液表面的一层浮沫撇去即可。
3、之后把搅拌好的鸡蛋放进耐高温的容器中,之后用保鲜膜将容器口密封住,再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
4、把准备好的鸡蛋液放在锅中蒸制15分钟左右,之后将蒸好的鸡蛋羹切成薄片放入盘中,配上蘸酱就可以食用了。
在这里说一个切蛋羹的小诀窍,在刀口中蘸点水,这样就不会粘刀。
蘸酱制作起来也是非常简单的,常用的材料有蒜末、生抽和辣椒油等,可以根据自己的喜好进行调制。
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