卤牛肉一定要用牛腱子肉吗
小张看生活
2020-04-05 14:52:59
卤牛肉不一定非要用牛腱子肉,但是使用牛腱子肉是最合适的,因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则,食用起来更加筋道。
牛腱子肉的食用味道是非常鲜美的,有着“肉中骄子”的美誉,指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉。
牛腱子肉在卤制之前是需要进行处理的,如果牛肉中的腥味去不掉,就会影响食用口感。
牛腱子肉在卤制之前是要经过焯水的,建议是冷水下锅,最好不要热水下锅。
除此之外,我们可以在水中加入葱段、生姜、八角等配料,起到辅助去腥的作用。
冷水下锅自然是有原因的,主要表现在两点:1、牛腱子肉中残留的血迹和腥味会最大程度的排出来;2、保证肉质的鲜嫩。
一般来说,焯水完成时很多人喜欢立即过一遍凉水,这样做的目的是在卤制时更容易入味。
其实焯水还有一个目的,就是保护卤制牛肉用的老汤,焯水后牛肉的腥味就会处理的比较干净,就能避免带入卤水中引起卤水变味。
热门推荐
-
孩子取名用宥字,为人和善又聪明1.5万阅读
-
黍子是什么?单子叶禾本科植物6733阅读
-
2022年26岁属什么?这个属相你一定知道1.7万阅读
-
螃蟹要蒸多久?具体时间介绍45.0万阅读
-
教你如何使用灭火器26.9万阅读
-
行李箱密码忘了?可以这样解决24.3万阅读
-
五粮液普5第七代第八代的不同,这三个方面不同1.8万阅读
-
岚字取名的什么意思?与之搭配的字推荐1.7万阅读
-
女孩昕字取名寓意是朝气蓬勃1.2万阅读
精选回答
回复