肉焯水后过不过凉水
小张看生活
2020-04-06 12:09:26
如果只是普通的炖炒,肉焯水后不需要过凉水,如果打算卤制的话,焯水之后建议过凉水,因为更容易入味。
生活中有着很多种食材,焯水方式是不同的,大致可以分为冷水入锅和热水入锅两种。
一般来说,对于牛百页、牛肚等腥味较重的肉类,最好是冷水入锅;如果是芹菜、菠菜、莴苣、土豆等蔬菜类,最好是热水下锅。
冷水下锅的好处有着两点,尤其是对于一些肉类来说:
1、肉类中残留的血迹和腥味被充分的煮出来,达到去腥的效果;2、可以保持肉类鲜嫩的口感,提高食用口感。
对于蔬菜来讲,焯水的目的是降低苦涩的味道或者是让蔬菜的质地更加清脆,也可以保持蔬菜鲜亮的颜色。
比如说,菠菜和芹菜焯水之后,颜色能够保持之前的鲜亮;萝卜焯水之后,含有的苦味会大大减轻;扁豆焯水之后,烹饪时间会大大缩短,食用口感也会提升不少。
尤其是在卤制时,焯水之后在卤制还可以保护老汤。
热门推荐
-
孩子取名用宥字,为人和善又聪明6711阅读
-
黍子是什么?单子叶禾本科植物1.0万阅读
-
2022年26岁属什么?这个属相你一定知道1.8万阅读
-
螃蟹要蒸多久?具体时间介绍45.0万阅读
-
教你如何使用灭火器26.9万阅读
-
行李箱密码忘了?可以这样解决24.3万阅读
-
五粮液普5第七代第八代的不同,这三个方面不同1.8万阅读
-
岚字取名的什么意思?与之搭配的字推荐1.5万阅读
-
女孩昕字取名寓意是朝气蓬勃1.5万阅读
精选回答
回复