牛前腿和后腿的区别
小张看生活
2020-04-06 15:11:52
牛前腿和后腿的区别主要表现在肉质、筋膜和用途上,一般来说,前腿筋多肉活,后腿肉柴筋少。
1、肉质:
前腿肉的肉质更加细腻,肥瘦相间,吃起来比较鲜嫩,后腿肉的瘦肉多一些,食用时更加筋道,肉质是比较紧致的。
2、筋膜:
一般来说,前腿上面含有的筋膜要比后腿肉的筋膜多,烹饪时最好把筋膜去掉。
3、用途:
前腿肉更适合用来做炒着食用或者做成牛排,后腿肉更适合用来制作丸子或者煲汤。
牛肉在生活中有着很重要的地位,因为牛肉的纹理是比较长的,所以说切牛肉时是有着一定技巧的。
我们把买回来的牛肉洗干净,然后去掉牛肉外面的筋膜,观察一下牛肉的纹路,不要顺着纹路切,而要横着纹路切。
牛肉本身是有着腥味的,在烹饪之前一定要先焯水,需要注意的是,一定要冷水入锅。
如果是热水入锅,牛肉的表层就会变老,食用口感就会变差,腥味也不会去除的很干净。
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