油炸鸡爪怎样才能变松变大
小张看生活
2020-04-07 09:49:14
油炸鸡爪要想变松变大,秘诀在于放在水中浸泡:烹饪之前和煎炸之后都需要浸泡,这样可以更好的让鸡爪泡发。
油炸鸡爪是很常见的一种烹饪方式,成品的鸡爪有着特殊的风味,比清蒸的鸡爪食用口感更好。
1、我们把买回家的鸡爪清洗干净之后,放在清水中浸泡半个小时左右,之后冷水下锅煮开,可以在锅中放点醋,可以更好的去腥。
2.把焯水的鸡爪晾干,最好是一点水都不要有,因为后面就是煎炸,防止油迸溅出来。
3、然后就是鸡爪的煎炸,油锅加热到8成左右(当油开始冒烟),我们把鸡爪放油锅里煎炸就可以了。
需要注意的是,不建议使用大火,最好使用中火,因为很容易炸糊。
4、把炸过的鸡爪放在冰水中浸泡两个小时左右,直到鸡爪的皮都皱起来,这样处理之后鸡爪就会变松变大。
5、最后一步就是卤制,把鸡爪放到八角、酱油、生粉、桂皮等调成的卤汁中,大约煮半小时就可以了。
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