糖色有点微苦还能用吗
小张看生活
2020-04-08 10:25:46
炒糖色时有点苦不建议使用,因为这种情况说明白砂糖炒过了,成分已经发生了变化,食用的话会影响我们的身体健康。
一般来说,炒糖色是为了给食物上色,主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。
1、炒糖色的时候锅里放油,然后使用小火(一定不要使用大火),锅不要烧得太热。
2、之后在锅中放入适量白砂糖,如果是冰糖的话,最好弄得碎一些。
3、把白砂糖进行充分搅拌,等到糖全部融化以后,油面开始起泡就说明炒好了。
这个过程中最重要的就是火候的掌控,除此之外,还要注意放糖的时间。
炒糖色现在已经不是很常见了,因为现在烹饪时的调色多使用酱油,原来的时候酱油不好买,所以比较常见。
酱油中专门用于调色的是老抽,这种酱油的咸度较高,使用这种酱油时,可以少放盐。
除此之外,还有一种老抽,这种酱油的颜色较浅,主要是用来提鲜的,这两者是不一样的,千万不要弄错了。
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