馍蒸熟了为什么会缩
小张看生活
2020-04-08 13:53:38
馍蒸熟之后会回缩,原因可能是以下四点:面团醒发过度、面团揉制时间过长、使用的是低筋面粉、蒸熟后立即打开锅盖。
1、面团醒发过度:
一般来说,面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了,醒发的体积过大容易造成回缩。
面团醒发的体积太大,是因为里面充满了二氧花碳,这种情况下面粉往往是支撑不住的。
2、面团揉制时间过长:
面团经过长时间的揉制,面团的弹性会大大降低,粘性会过大,面筋遭到破坏,从而馒头贮气能力下降,从而引起馒头皱缩。
3、使用的是低筋面粉:
生活中面粉有着三种:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉含有的面筋较少,面团发酵之后支撑力较弱,蒸熟之后很容易回缩。
4、蒸熟后立即打开锅盖:
馍蒸熟后立即打开锅盖,受到内外气压不一致的影响,是很容易回缩的。
除了上面说的这几种情况,也有可能是馒头内部没蒸熟造成的,但是比较少见。
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