后座肉是哪个部位
不知名用户
2020-04-08 15:26:46
后座肉是猪的后半个屁股,猪的小腿,也就是猪肘子。肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,这个地方的肉皮厚、筋比较多,瘦肉也十分多,肥而不腻,适合扒、焖、制汤等。
买猪肘子应该看颜色,观察蹄子。正常去毛后的猪肘子应该是淡黄色的,如果见到白白净净的猪肘子,不建议购买。
有些不良商家为了让猪肘子的品相看起来更好,会浸泡一些药水,浸泡过后的猪肘子通常要比没有浸泡的大很多,所以买猪肘子也不要挑选太大的。
买猪肘子还要摸一摸。被药水浸泡过的猪肘子摸起来发黏,没有浸泡过的猪肘子没有发黏的感觉。用手在猪蹄子上轻轻按压,浸泡过后的猪肘子手感会很硬,没有浸泡过后的猪肘子手感会比较松软。
闻一闻也是一个不错的方法。浸泡过后的猪肘子可以闻出淡淡的药水味,这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没有浸泡的猪肘子闻不出药味,这样的猪肘子可以放心购买。
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