面粉发酵过头怎么办
小张看生活
2020-04-10 11:22:20
面粉发酵过头之后,可以加入适量的碱面或者碱水,然后再对面团进行揉搓,揉的时候一定要均匀,尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
需要注意的是,碱面不要一次性加入太多,最好是根据情况一点点的添加。
馒头在发酵时一定要注意发酵时间,如果发酵馒头时用的是发酵粉,常温下放于密封的容器中进行发酵,一般需要半小时左右能发酵好,体积是原来体积的一倍时,就说明发酵成功了。
一般来说,用手去戳发酵好的面团时,它是不会反弹的。
我们在制作馒头时,如果学会以下几点,保准做出好吃的馒头:
1、揉制时间要合理:
面团如果经过长时间的揉制,面团的弹性会大大降低,面筋就会遭到破坏,蒸熟时容易塌陷。
2、蒸熟后不要立即打开锅盖:
馒头蒸熟后立即打开锅盖,因为内外气压不一致,蒸熟的馒头很容易回缩。
我们可以等待温度稍稍下降之后,再打开锅盖,就能避免这种情况。
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