做凉皮不放淀粉可以吗
不知名用户
2020-04-11 10:16:17
凉皮就是淀粉制作的,所以做凉皮不存在放不放淀粉这个问题,而是必须全部用淀粉。凉皮是一种纯淀粉的食物,这种食物是用小麦面粉中的淀粉制作的,淀粉的纯度越高,凉皮的品质就越好,而且必须是小麦面粉中的淀粉,如果是其他面粉中的淀粉,都有可能会导致凉皮的品质下降。
凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食,这种食物是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。凉皮据说起源于秦始皇时期,距离现在已经有两千多年的历史了。
制作凉皮时和的面最好是硬硬的,这样洗出来的面粉才更劲道。在和好面后,最好是醒发十五分钟,这样才可以让面团更加光滑。
洗完凉皮后,面筋会成一个团,这样蒸出来的面团口感会更好。将洗出来的淀粉沉淀七个小时左右,这样才可以让水浆分离,让制作出来的凉皮淀粉留在下面,然后清水浮在上面。
蒸好多张凉皮后,两张中间一定要涂抹上一些熟的花生油,这样做就是为了让两张凉皮不要粘在一起。
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