牛肉煮完要在汤里泡吗
小张看生活
2020-04-11 10:47:23
牛肉煮完之后可以放在汤中浸泡,这样做可以更好的入味,但是浸泡时间不要太长,会影响食用口感。
牛肉是生活中较为重要的肉类,本身是有着较重的腥味,食用之前是一定要焯水的。
牛肉焯水时建议冷水下锅,这样做有两个目的:更好的保持牛肉鲜嫩的质感、牛肉中残留的血迹和腥味处理的更加干净。
牛肉还有一个特点就是纹理比较长,如果切的时候不对,很容易造成煮不烂的情况。
切牛肉时最好是先用刀背把牛肉拍松,然后逆着牛肉的纹理切断纤维,就能大大缩短纹理的长度。
我们在煮牛肉时,也可以加入山楂,目的在于让牛肉炖的更烂一些,还能起到解腻的作用。
需要注意的是,山楂不要放的太多,一般来说,一斤肉放5到6片山楂片就可以。
我们在卤制牛肉是建议使用牛腱子肉,指的是牛腿和膝关节上的肌肉,牛腱子肉的硬度适中、纹路规则,食用起来更加筋道。
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