凉皮面浆稀了可以加淀粉吗
生活小贴士
2020-04-11 11:33:25
凉皮面浆稀了可以加淀粉。如果已经搅拌了,没有现成的淀粉,也是可以适当加入点面粉的。调浆是做好凉皮的关键,稀稠会造成凉皮出现断裂现象,注意不要添加那么多的水。
不同的面粉吸水率不一样,所以和面用水量也有一定的差别。在和面的时候,可以分多次加入清水,这样能避免加水过多的情况发生。进行和面的过程中,要根据面块的软硬度,调整面团的加水量。如果用机器和面,加水量一般为45-50%,如果是手工和面,加水量可以适当大一些。
做凉皮要适量的添加一些食盐,这样更利于面筋的形成。食盐的作用是增加凉皮的筋度和光滑度,让做出来的凉皮更好吃,但不要加入太多的食盐,大约放入1%左右即可。
此外,做凉皮时,可以适量添加一点碱面,能增加面的筋性。碱面不仅可以增筋有嚼劲,不易散碎和开裂,还能让凉皮更光滑,吃着更爽口。凉皮煮好后,要过一下凉水,这样凉皮不容易发生粘连的情况,且口感更好。
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