做出的面皮为什么是碎的
不知名用户
2020-04-11 11:55:20
制作出来的面皮是碎的可能是因为制作之前,面浆的处理不到位导致的。要想凉皮更筋道,在和面之前,最好是过筛子,一点点加入清水搅拌,最好是多搅拌几次。等到面完全醒发后,开始用纱布洗面,一直到没有白色的液体洗出来,这样就可以将洗好的面水放在一边沉淀。
将沉淀好的清水放在一边备用,留下沉淀物,再过筛一遍,可以避免有小面球导致蒸出来的凉皮变碎。
取出来适量的粉浆倒入盘子中,涂抹均匀后放在开水锅中蒸,一定要盖上锅盖煮,这样可以避免蒸出来的凉皮过硬。
在和面的时候,面糊的稀稠要适中,这样上锅蒸出来的凉皮会更筋道,不容易碎。
面皮也就是我们所说的凉皮。凉皮起源于陕西关中地区,是汉族的传统美食,这种食物流行于中国的北方地区。
凉皮据说起源于秦始皇时期,距离现在已经有两千多年的历史了,这种食物口感有麻辣、酸甜等各种口味,在每个地方因为地域差异,口味也存在一定的差异。
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