油糕为什么皮不酥脆
不知名用户
2020-04-11 14:24:32
油糕皮而不酥脆可能是因为和面还有炸的时间没有把握好。炸油糕的油温三四成热时,放入做好的炸糕生坯,中小火炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出,这样炸出来的油糕才酥脆。
油炸糕是一道北方地区的汉族特色糕点,这种食物个头小,皮儿十分薄,花样还很多。北方的油炸糕一般以红糖馅居多,外香内甜,营养十分丰富。
炸油糕可以加入一些糯米粉,这样炸出来的油糕不仅外酥里糯,凉了也不会变硬。
关于油糕还有一个传说,据说,在唐朝的时候,“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店,制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香,这种食物受到了人们的称赞。有一天,唐太宗李世民尝到了这种油糕,连连称赞,于是这种食物还传到了宫廷中。
唐中宗时,宫廷中大臣初拜官或升迁,照例要献食于天子,在烧尾宴中,有一款名叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高的产物。经过历朝历代,油糕经过了改良,才成为了现在我们见到的样子。
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