做蛋糕要放泡打粉吗?
小张看生活
2020-04-11 15:21:41
做蛋糕需要放泡打粉,一般来说,我们把面糊做好之后再放入泡打粉,然后充分搅拌均匀就行。
泡打粉是一种复合膨松剂,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时经常用到。
需要注意的是,制作蛋糕时加入的泡打粉不能过量,否则会影响食用口感。
泡打粉的作用是帮助蛋糕膨胀,加入泡打粉的蛋糕,组织看起来更细密,吃起来更加细腻。
泡打粉使用的量和使用鸡蛋的数量有关系,正常情况下,一个10寸左右的蛋糕只需放3克泡打粉即可。
使用泡打粉可以使用四个字来形容:多、快、好、省。
多指的是泡打粉的产气量要多;快是指泡打粉使用起来见效快、蓬松快,好指的是应用效果更好,省则是应用成本更低。
一般来说,影响蛋糕蓬松程度的原因有两个:鸡蛋使用的量和鸡蛋的泡发程度。
需要注意的是,蛋糕中加入的鸡蛋较多也就会更软,打鸡蛋一定要均匀,否则会出现结块。
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