泡打粉放蛋白还是蛋黄
不知名用户
2020-04-11 15:34:36
泡打粉是加入蛋白中的。泡打粉可以让蛋糕在烘烤的时候,均匀产气,让烤出来的面包蓬松度更好,富有弹性、厚实饱满,并且口感绵软。
泡打粉是一种复合疏松剂,也被称为发泡粉和发酵粉,主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种,这是一种快速发酵剂,不仅发酵快,还不容易受到温度和湿度等环境的影响,可以让粮食制作的食物快速发酵。
人们在制作蛋糕的时候,经常会用到泡打粉,可以说,泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。
泡打粉和酵母是有一定的区别的,从类型上来看,泡打粉是复合膨松剂,呈现出中性的特点。酵母则是生物膨松剂。
泡打粉属于化学发酵,这种食品中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳。酵母属于生物发酵,它是依靠酵母菌产生二氧化碳。
泡打粉和酵母的用途不同,泡打粉通常用于烘焙蛋糕、饼干,酵母则主要用于烘焙面包。
泡打粉和酵母受环境影响的程度不同,泡打粉受温度和湿度的影响比较小,酵母粉在天气冷的时候,需要更多的时间起发。
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