蛋清混入了蛋黄打不发怎么办
不知名用户
2020-04-12 10:20:56
蛋清混入了蛋黄打不发可以加入一些泡打粉再进行打发,这样能够打发的几率会高一些。如果这个方法不行,可以加入一些白醋再进行打发,这样效果也会更好一些。
想要打发蛋清,关键要顺着打蛋器的方向加入,出现大泡沫的时候,就可以加入一些白糖。继续打发,火增加泡沫的体积,这样打发出来的蛋清才会比较好看。
打发蛋清的工具要干净,如果有水或者是奶油,这样打出来的蛋清颜色便会不好看,还容易打发失败。
掌握好蛋清的打发速度也十分重要,不要太快或者是太慢,要均匀速度打发,这样打发的稳定性才强。
想要蛋清打发的好,必须将蛋黄分离出来,不要沾染水,这样打发出来的蛋清在色彩上会更有特色性。
蛋清打发需要选择新鲜的鸡蛋,可以滴入一些白醋,这样比较容易打发。夏天打发蛋清的时候,温度要稍微低一些,如果温度过高,可以将蛋清放入冰箱中冷藏一下再打发,蛋白的比例也需要注意。
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