全麦面粉属于低筋粉吗
小张看生活
2020-04-12 17:07:11
全麦面粉属于低筋面粉,全麦面粉经常用来制做面包,和细面相比,全麦面粉更加健康,食用之后对于人体是有利的。
全麦面粉算是一种粗粮的衍生加工品,我们把全麦面粉在掌心搓开,可以看粉碎的麸皮在里面,食用口感较粗,麦香味更是浓郁。
生活中对于面粉的分类有着两个标准:按照蛋白质含量和面粉的加工程度,需要注意的是,这两者没有任何联系。
1、按照面粉中的蛋白质含量:
低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,中筋粉的蛋白质含量在9.5%到11.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。
2、按照面粉的加工程度:
根据加工精度的不同,面粉可以分为特一粉、特二粉、普通粉和标准粉,这是由高到低的一个排序。
一般来说,中筋面粉在生活中更常见一些,一般用于制作中式点心,高筋面粉的颜色偏深,常用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,低筋面粉多用于制做松散、酥脆的食物。
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