复配膨松剂可以做馒头吗
生活小贴士
2020-04-13 09:52:12
复合膨松剂最好不要用来做馒头,因为复合膨松剂是一种高效膨松剂,主要作用是在面团加工及产品烘烤两个过程都产气、使产品膨胀发大。一般复合膨松剂比较适合用于油炸食品、焙烤食品等,并不适用于做馒头。
复合膨松剂分为两类,一种是生物膨松剂,另一种是化学膨松剂。这种东西加入到面粉里后,遇水会发生产气现象,在加热的时候另一部分也会产气,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的效果。
做馒头一般都用小苏打,是不建议使用复合膨松剂的,可以在做油条的时候适量加入一些复合膨松剂。当然,制作馒头时,可以少量添加一点复合膨松剂,但要注意使用生物膨松剂,这种生物膨松剂能使食品产生松软的海绵状多孔组织,使体积膨大,口感柔软。
膨松剂的产气速度要与面团的物理变化相适应,才能使原来的发气点扩大成气泡,这样一来,才能使做出来的食物更加蓬松。不同的食品其醒发时间是不一样的,注意要醒发足够。
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