超筋面粉和高筋面粉的区别
小张看生活
2020-04-13 11:04:27
生活中,面粉分类中没有超筋面粉的,只有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三种,最常见的是中筋面粉。
这种等级的判断依据是面粉中蛋白质的含量,一般来说,高筋面粉中的蛋白质含量最高,蛋白质含量在11.5%以上的面粉都可以叫高筋面粉。
除此之外,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,中筋粉的蛋白质含量在9.5%到11.5%之间。
超筋面粉可能是某个厂家自己起的名字,当前市面有一种面粉,蛋白质含量在14%以上,这可能就是所谓的“超筋面粉”。
它和普通的高筋面粉相比,只是面粉具有的筋度和粘度更强一些。
一般来说,低筋粉也叫薄力粉,可用于制做松散酥脆、没有韧性的食物,比如说蛋糕、饼干、蛋挞等。
中筋粉是生活中最常见的,生活中常见的馒头、油饼等面食,主要的制作原料就是中筋粉。
高筋粉的颜色是比较深的,生活中主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,也用于制作高成分的水果蛋糕。
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