炸过鸡腿的油还能用吗
小张看生活
2020-04-13 11:37:17
炸过鸡腿的油还是可以使用的,但是不能多次重复使用,一般来说,处理之后再使用两三次还是可以的,并不会对我们的身体有危害。
一般来说,炸过东西的食用油里面,会有着较多的残渣,这些残渣就是焦糊味的重要来源。
我们要做的就是去除这些残渣,可以使用食品级过滤布,在油温稍热情况下过滤一下剩油,基本就能滤去大部分食物残渣。
需要注意的是,油炸食物的过程中,油层上面往往会产生一层浮沫,这些浮沫也是残油异味的来源之一,需要把这层浮沫清理掉。
当然,如果是炸鱼或者是羊肉等膻腥味较重的食物,残油中的味道是比较浓郁的,仅仅靠滤去食物残渣是没有用的。
对于这种油,建议是过滤完之后,使用葱段、生姜、花椒和陈皮再次炸过之后,油中的各种异味都能轻松去除。
也可以使用洋葱去除油中的腥味,我们把洋葱切成条状,之后放进油中煎炸,直到洋葱的颜色变成焦黄色就可以了。
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